UBND cấp xã chịu trách nhiệm tổ chức lựa chọn và ký hợp đồng với đơn vị cung cấp suất ăn, dịch vụ nấu ăn cho các cơ sở giáo dục công lập thuộc phạm vi quản lý trên địa bàn.
Trước yêu cầu nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng học sinh, tỉnh Hưng Yên đang tăng cường quản lý bữa ăn bán trú theo hướng rõ trách nhiệm, công khai và minh bạch. Từ lựa chọn nhà cung cấp, kiểm soát nguồn thực phẩm đến chế biến, lưu mẫu và giám sát chất lượng bữa ăn, các khâu đều được yêu cầu thực hiện chặt chẽ hơn với sự phối hợp giữa nhà trường, gia đình và chính quyền địa phương.
*Tăng giám sát từ khâu tiếp nhận thực phẩm
Sau sắp xếp mạng lưới trường học, Trường Mầm non Tiên Hưng (xã Tiên Hưng) hiện có 1 trường chính và 4 phân hiệu. Năm học 2026-2027, nhà trường tổ chức 40 nhóm, lớp với hơn 700 trẻ. Với số lượng trẻ lớn và địa bàn trường được tổ chức ở nhiều điểm, nhà trường xác định, việc bảo đảm an toàn bữa ăn phải bắt đầu ngay từ khâu tiếp nhận thực phẩm. Ngay từ đầu năm học, chính quyền địa phương đã ký hợp đồng cung cấp thực phẩm với đơn vị có năng lực, đầy đủ hồ sơ pháp lý. Đại diện cha mẹ học sinh tham gia trực tiếp vào quá trình kiểm tra.
Tham gia cùng Ban Giám hiệu và nhân viên bếp ăn kiểm tra thực phẩm khi nhập vào trường, chị Nguyễn Thị Thủy (đại diện cha mẹ học sinh Trường Mầm non Tiên Hưng) chia sẻ, hằng ngày, đại diện cha mẹ học sinh cùng nhà trường kiểm soát thực phẩm đầu vào từ số lượng, chất lượng đến nguồn gốc. Qua theo dõi, thực phẩm cơ bản bảo đảm độ tươi ngon, việc lưu mẫu được thực hiện đúng quy định, giúp phụ huynh yên tâm hơn về bữa ăn của trẻ.
Tại khu vực bếp, các khâu tiếp nhận, sơ chế, chế biến được thực hiện theo quy trình một chiều. Nhân viên nấu ăn Nguyễn Thị Mai (Trường Mầm non Tiên Hưng) cho biết, thực phẩm khi nhập vào phải bảo đảm độ tươi, nếu phát hiện có mùi hoặc dấu hiệu bất thường sẽ không tiếp nhận. Thức ăn được lưu mẫu riêng theo từng món, từ 10 giờ ngày hôm trước đến 10 giờ ngày hôm sau với nhiệt độ bảo quản khoảng 5 độ C, qua đó, giúp nhà trường thuận tiện kiểm tra, đối chiếu khi cần thiết, nhất là trong trường hợp phát sinh vấn đề liên quan đến bữa ăn.
Theo cô giáo Nguyễn Thị Hằng, Hiệu trưởng Trường Mầm non Tiên Hưng, để bảo đảm thực hiện tốt các quy định về tổ chức bữa ăn bán trú cho trẻ mầm non, nhà trường duy trì kiểm soát nguồn gốc thực phẩm, lưu mẫu thức ăn và công khai thực đơn hằng ngày. Mỗi bữa ăn của trẻ được xây dựng với 4 món gồm, cơm, canh, món mặn và món xào; trong đó, trẻ mẫu giáo có 1 bữa chính và 1 bữa phụ, trẻ nhà trẻ được tổ chức hai bữa chính trong ngày. Cùng với bảo đảm an toàn thực phẩm, nhà trường chú trọng cân đối dinh dưỡng theo độ tuổi, đồng thời phân công cán bộ phụ trách chế độ dinh dưỡng, bổ nhiệm tổ trưởng, tổ phó thực hiện nhiệm vụ. Những trẻ có biểu hiện suy dinh dưỡng được xây dựng chế độ ăn phục hồi, đồng thời phối hợp với gia đình để theo dõi. Đến nay, 100% trẻ được tổ chức ăn bán trú tại trường, tỉ lệ trẻ phát triển ở mức bình thường đạt từ 98,8% trở lên.
Sau sắp xếp, việc tổ chức bán trú tại các cơ sở giáo dục cũng đặt ra yêu cầu phải duy trì ổn định chất lượng chăm sóc trẻ. Trường Mầm non Bùi Hữu Diên (xã Hồng Minh) được hình thành trên cơ sở hợp nhất 3 trường mầm non trên địa bàn. Sau sắp xếp, trường hiện có 35 nhóm, lớp với khoảng 950 trẻ và 73 cán bộ, giáo viên, nhân viên.
Hiệu trưởng Trường Mầm non Bùi Hữu Diên Vũ Thị Ngát cho biết, trong quá trình tổ chức lại mạng lưới trường lớp, dù mô hình tổ chức có thay đổi song hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ phải được duy trì liên tục, an toàn và đi vào nền nếp. Ngay từ đầu năm học, công tác bán trú đã được triển khai đồng bộ với thực đơn được xây dựng theo hướng cân đối dinh dưỡng; thực phẩm được chế biến phù hợp từng độ tuổi. Đặc biệt, với trẻ nhà trẻ, thức ăn được thái nhỏ, nấu mềm để trẻ dễ ăn và bảo đảm an toàn.
Trong mỗi bữa ăn, giáo viên quan sát, theo dõi khả năng ăn uống và sở thích của từng trẻ để có sự điều chỉnh phù hợp, giúp trẻ ăn ngon miệng và hấp thu tốt hơn. Ngoài ra, thực đơn hàng tuần được thông tin công khai tới phụ huynh thông qua các nhóm Zalo, Facebook của lớp, của trường. Qua đó, phụ huynh không chỉ biết trẻ ăn gì mà còn có thêm cơ sở phối hợp với nhà trường trong chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ tại gia đình.
*Siết chặt quản lý, công khai từng khâu
Theo Trưởng phòng Giáo dục Mầm non (Sở Giáo dục và Đào tạo tỉnh Hưng Yên) Nguyễn Thị Kim Dung, thời gian qua, các cơ sở giáo dục mầm non trên địa bàn đã triển khai đồng bộ giải pháp nâng cao chất lượng nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ. Các nhà trường chủ động xây dựng kế hoạch trường học an toàn; thực hiện quy trình về tổ chức bán trú, đưa đón trẻ, phòng, chống tai nạn thương tích, phòng cháy, chữa cháy, phòng, chống dịch bệnh và bảo đảm an toàn thực phẩm. 100% cơ sở duy trì phối hợp với cơ sở y tế địa phương trong chăm sóc sức khỏe, theo dõi sự phát triển của trẻ. Năm học 2025-2026, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân, thấp còi, thừa cân, béo phì đều dưới 5%. Cụ thể, tỷ lệ suy dinh dưỡng nhẹ cân ở trẻ nhà trẻ là 1,5%, mẫu giáo 1,8%; thấp còi tương ứng 3,13% và 2,4%; thừa cân, béo phì tương ứng 1% và 2,73%. Tỷ lệ trẻ được nuôi bán trú đạt 91,1% ở nhà trẻ và 93,04% ở mẫu giáo.
Theo thống kê của Sở Giáo dục và Đào tạo tỉnh Hưng Yên, sau sắp xếp mạng lưới trường lớp, năm học 2026-2027, toàn tỉnh có 187 trường mầm non, gồm 133 trường công lập và 54 trường tư thục với trên 160.000 trẻ. Đến nay, 100% trường mầm non tổ chức ăn bán trú, tỷ lệ trẻ ăn bán trú tại trường đạt trên 94%. Trước yêu cầu nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng trong bối cảnh mạng lưới trường học quy mô lớn, năm học 2026-2027, ngành Giáo dục Hưng Yên đặt mục tiêu tỷ lệ trẻ ăn bán trú chung toàn tỉnh tại các cơ sở giáo dục mầm non đạt từ 95% trở lên; 100% trẻ được kiểm tra sức khỏe và đánh giá tình trạng dinh dưỡng bằng biểu đồ tăng trưởng của Tổ chức Y tế thế giới.
Ngay từ đầu năm học mới, Sở Giáo dục và Đào tạo tỉnh đã có văn bản hướng dẫn, chỉ đạo các nhà trường xây dựng thực đơn hàng ngày phong phú, đa dạng các loại thực phẩm, bảo đảm chế độ dinh dưỡng cân đối, hợp lý; thời gian tổ chức ăn cho trẻ thực hiện theo chế độ sinh hoạt hàng ngày. Đồng thời thực hiện nghiêm các quy định về an toàn thực phẩm, tổ chức bán trú; phân công cán bộ quản lý/giáo viên/nhân viên thực hiện giám sát, kiểm soát chặt chẽ nguồn thực phẩm và quá trình tổ chức bữa ăn bán trú tại điểm chính và các phân hiệu.
Sở Giáo dục và Đào tạo yêu cầu, các cơ sở giáo dục thực hiện minh bạch, công khai đầy đủ, kịp thời các thông tin hàng ngày liên quan đến bữa ăn bán trú với cha mẹ trẻ (qua bảng tin, website, ứng dụng công nghệ, nhóm liên lạc trực tuyến), trong đó, chú trọng thông tin về nguyên liệu, hình ảnh thực phẩm, thực đơn, mức ăn, bữa ăn thực tế hàng ngày của trẻ để cha mẹ có cơ sở theo dõi, giám sát.
Trong khi cấp mầm non đã tổ chức triển khai bữa ăn bán trú thì tại phần lớn các trường tiểu học trên địa bàn tỉnh Hưng Yên vẫn chưa thể thực hiện công tác này. Điều này phần nào gây khó khăn cho phụ huynh trong sắp xếp thời gian đưa đón con giữa buổi.
Chị Lê Thị Hải Yến (phường Trần Lãm) chia sẻ, gia đình chị có hai con cùng học tiểu học. Việc nhà trường chưa tổ chức bán trú khiến gia đình phải bố trí người đưa đón các con 4 lượt trong ngày. Những ngày công việc bận, gia đình chị phải sắp xếp thời gian để đón các con đúng giờ khá vất vả, thậm chí phải thuê người đón đưa 2 cháu. Vì vậy, chị Yến mong muốn, UBND phường, nhà trường sớm tổ chức bữa ăn bán trú để phụ huynh chủ động hơn trong sắp xếp công việc, đồng thời các con cũng có thêm thời gian nghỉ ngơi tại trường giữa hai buổi học. Đây cũng là nhu cầu thực tế được nhiều gia đình có con ở bậc tiểu học quan tâm khi năm học mới đã bắt đầu được 1 tháng.
Liên quan đến công tác đảm bảo an toàn, chất lượng bữa ăn bán trú, ngày 18/9/2026, Phó Chủ tịch UBND tỉnh Hưng Yên Phạm Văn Nghiêm đã ký ban hành văn bản 6317/UBND-KGVX, trong đó, yêu cầu UBND các xã, phường tăng cường kiểm tra, kiểm soát chặt chẽ nguồn gốc, chất lượng thực phẩm, nguyên liệu, điều kiện chế biến, bảo quản, vận chuyển, giao nhận, lưu mẫu thức ăn và các điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm theo quy định.
UBND cấp xã chịu trách nhiệm tổ chức lựa chọn và ký hợp đồng với đơn vị cung cấp suất ăn, dịch vụ nấu ăn cho các cơ sở giáo dục công lập thuộc phạm vi quản lý trên địa bàn; đồng thời tổ chức quản lý, kiểm tra, giám sát việc thực hiện hợp đồng. Việc lựa chọn đơn vị cung cấp phải bảo đảm công khai, minh bạch, khách quan, đúng quy định của pháp luật, lấy yếu tố an toàn thực phẩm, chất lượng và giá trị dinh dưỡng của bữa ăn, năng lực cung ứng, khả năng truy xuất nguồn gốc thực phẩm và quyền lợi của trẻ em, học sinh làm yêu cầu cốt lõi; không lựa chọn đơn vị cung cấp thực phẩm chỉ dựa trên tiêu chí giá thấp.
Với các quy định hiện nay, công tác quản lý bữa ăn bán trú không chỉ nằm ở căn bếp của mỗi trường mà đó là chuỗi liên kết từ chính quyền địa phương, ngành chức năng, nhà trường, đơn vị cung cấp thực phẩm đến gia đình học sinh. Khi từng khâu được kiểm soát, thông tin được công khai và trách nhiệm được xác định rõ, mỗi suất ăn đến với học sinh được bảo đảm an toàn, phù hợp về dinh dưỡng, giúp các em có sức khỏe tốt, tạo nền tảng phát triển toàn diện về thể chất và trí tuệ./.
