Đối với bếp ăn tập thể trường học, ngành y tế xác định đây là lĩnh vực trọng tâm cần ưu tiên kiểm soát nhằm bảo vệ sức khỏe học sinh và phòng ngừa nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Trước những nguy cơ về mất an toàn vệ sinh thực phẩm, tỉnh Ninh Bình đã đồng loạt ra quân, thiết lập các đoàn kiểm tra liên ngành và chuyên ngành tăng cường kiểm tra, hậu kiểm, siết chặt quản lý an toàn thực phẩm. Đây cũng là hành động thiết thực nhằm lan tỏa mạnh mẽ thông điệp của Tháng hành động vì an toàn thực phẩm hướng tới một nền sản xuất - kinh doanh thực phẩm an toàn, bền vững.
* Nâng cao trách nhiệm trong sản xuất, kinh doanh các bếp ăn tập thể
Hiện nay, với sự phát triển của các khu công nghiệp và hệ thống trường học bán trú, số lượng suất ăn tập thể tại Ninh Bình lên đến hàng chục nghìn suất ăn mỗi ngày. Nhận diện nguy cơ ngộ độc tập thể có thể gây ảnh hưởng quy mô lớn đến sức khỏe công nhân và học sinh, các ngành chức năng đã đặt đây là nhiệm vụ trọng tâm hàng đầu. Việc kiểm soát chặt chẽ không chỉ giúp ngăn ngừa bệnh truyền qua thực phẩm mà còn đảm bảo duy trì chuỗi sản xuất tại các doanh nghiệp và sự ổn định trong hoạt động giáo dục. Bám sát chủ đề của Tháng hành động về an toàn thực phẩm năm 2026 là "Bảo đảm an toàn thực phẩm, phòng ngừa ngộ độc thực phẩm trong dịch vụ ăn uống và thức ăn đường phố", từ cuối tháng 4/2026, UBND tỉnh Ninh Bình đã thành lập 2 đoàn kiểm tra liên ngành tập trung kiểm tra việc chấp hành pháp luật về an toàn thực phẩm; điều kiện của cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm; điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm của cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống; chất lượng, an toàn của sản phẩm thực phẩm; nguồn gốc, xuất xứ, đăng ký bản công bố tự công bố sản phẩm; điều kiện vệ sinh cơ sở, trang thiết bị, dụng cụ trong sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm...
Trong quá trình kiểm tra, các đoàn kiểm tra đã kết hợp triển khai tuyên truyền, giáo dục kiến thức, pháp luật về bảo đảm an toàn thực phẩm cho các cơ sở, yêu cầu các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm không tiêu thụ những thực phẩm không rõ nguồn gốc, thực phẩm giả, thực phẩm kém chất lượng, không an toàn hoặc có dấu hiệu ôi thiu, mốc, hỏng.
Đoàn kiểm tra liên ngành số 2 của tỉnh đã kiểm tra bếp ăn tập thể tại Trường Tiểu học Nam Thành, phường Hoa Lư do Công ty cổ phần Tâm Phúc GCT (Hà Nội) cung cấp suất ăn. Cô giáo Lê Thị Thuý Năm, Phó Hiệu trưởng Trường Tiểu học Nam Thành cho biết, quy trình kiểm soát bữa ăn bán trú được nhà trường thực hiện nghiêm ngặt dưới sự giám sát trực tiếp của Ban Giám hiệu và nhân viên y tế học đường. Từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến chế biến và chia khẩu phần, mọi công đoạn đều phải đảm bảo đúng số lượng, chất lượng theo hợp đồng đã ký kết. Đặc biệt, toàn bộ kết quả kiểm tra hàng ngày đều được ghi chép và lưu trữ đầy đủ trong hồ sơ quản lý. Bên cạnh việc ưu tiên đầu tư cơ sở vật chất cho bếp ăn tiêu chuẩn một chiều, nhà trường còn siết chặt quản lý đối với đơn vị cung cấp suất ăn. Nguồn nguyên liệu đầu vào phải có đầy đủ chứng từ, nguồn gốc rõ ràng; đội ngũ nhân viên chế biến bắt buộc được tập huấn kiến thức và khám sức khỏe định kỳ. Qua các đợt kiểm tra đột xuất, đại diện phụ huynh học sinh đều bày tỏ sự ghi nhận và yên tâm trước quy trình chăm sóc sức khỏe cũng như chất lượng bữa ăn mà nhà trường đang triển khai.
Liên quan đến công tác cung ứng suất ăn, ông Nguyễn Văn Hưng, Phó Giám đốc Công ty Cổ phần Tâm Phúc GCT cho biết, đơn vị hiện đang cung cấp dịch vụ suất ăn công nghiệp và học đường tại 4 tỉnh, thành phố gồm: Hà Nội, Ninh Bình, Bắc Ninh và Phú Thọ. Riêng tại Ninh Bình, công ty đang phục vụ 9 đơn vị, trong đó có 8 trường tiểu học và Trường Trung học phổ thông chuyên Lương Văn Tụy. Để đảm bảo các tiêu chuẩn khắt khe về an toàn thực phẩm, doanh nghiệp đặc biệt chú trọng khâu lựa chọn đối tác cung ứng nguyên liệu. Các đơn vị đối tác phải cam kết chấp hành đầy đủ quy định về giấy tờ hàng hóa, hồ sơ truy xuất nguồn gốc và giấy kiểm dịch đối với thực phẩm tươi sống. Công ty ưu tiên sử dụng thực phẩm tươi mới trong ngày, nói không với thực phẩm đông lạnh hay đóng gói sẵn. Tại mỗi địa phương, đơn vị đều chủ động tìm kiếm các nguồn cung tại chỗ nhằm đảm bảo độ tươi ngon của nguyên liệu, đồng thời hạn chế tối đa rủi ro mất an toàn trong quá trình vận chuyển đường xa.
* Bảo vệ quyền lợi, sức khoẻ của người dân
Ở Ninh Bình đang có tổng cộng 1.079 cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đã được cấp giấy chứng nhận. Trong đó, loại hình bếp ăn tập thể chiếm số lượng đáng kể với 267 cơ sở tại các doanh nghiệp và 79 cơ sở tại các đơn vị giáo dục; 733 cơ sở còn lại thuộc các loại hình kinh doanh dịch vụ ăn uống khác. Do đó, bên cạnh các đoàn liên ngành, Sở y tế tỉnh Ninh Bình đã chủ động triển khai các đoàn kiểm tra chuyên ngành, thực hiện giám sát định kỳ và "đột kích" tại các bếp ăn tập thể thuộc khu công nghiệp và trường học. Trọng tâm của đợt kiểm tra lần này là rà soát việc thực hiện chế độ kiểm thực 3 bước và quy trình lưu mẫu thức ăn, những mắt xích sống còn trong việc truy xuất nguồn gốc. Đồng thời, lực lượng chức năng cũng mạnh tay xử lý các cơ sở thức ăn đường phố quanh cổng trường, khu công nghiệp không có giấy phép hoặc sử dụng phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc, quyết tâm làm sạch thị trường thực phẩm từ gốc.
Từ ngày 27/4 đến ngày 8/5, các đoàn kiểm tra liên ngành, chuyên ngành đã tiến hành kiểm tra 28 cơ sở. Trong quá trình kiểm tra, các đoàn kiểm tra đã xử phạt 2 cơ sở với tổng số tiền 16 triệu đồng với hành vi không thực hiện đầy đủ các quy định của pháp luật về chế độ kiểm thực 3 bước và lưu mẫu thức ăn 24 giờ. Từ nay đến hết Tháng hành động, các đoàn kiểm tra liên ngành, chuyên ngành tiếp tục kiểm tra các cơ sở thực phẩm theo kế hoạch với quan điểm tăng cường hậu kiểm, siết chặt quản lý nhưng đồng thời hỗ trợ, hướng dẫn để cơ sở nâng cao ý thức và trách nhiệm trong bảo đảm an toàn thực phẩm.
Ông Vũ Việt Dưỡng, Chi cục trưởng Chi cục An toàn thực phẩm tỉnh Ninh Bình cho biết, đối với bếp ăn tập thể trường học, ngành y tế xác định đây là lĩnh vực trọng tâm cần ưu tiên kiểm soát nhằm bảo vệ sức khỏe học sinh và phòng ngừa nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Thời gian tới, ngành sẽ tiếp tục phối hợp với ngành giáo dục, UBND các xã, phường và các cơ sở giáo dục triển khai nhiều giải pháp đồng bộ. Ngành tập trung tăng cường kiểm tra đột xuất đối với bếp ăn tập thể trường học, cơ sở cung cấp suất ăn sẵn và cơ sở cung cấp nguyên liệu thực phẩm cho trường học; yêu cầu các trường học ký hợp đồng với đơn vị đủ điều kiện an toàn thực phẩm; tăng cường kiểm soát nguồn gốc nguyên liệu đầu vào; kiểm soát chặt chẽ toàn bộ quy trình chế biến thực phẩm từ khâu tiếp nhận, sơ chế, chế biến, chia suất ăn đến bảo quản thực phẩm. Các bên liên quan thực hiện nghiêm kiểm thực 3 bước, lưu mẫu thức ăn 24 giờ và tổ chức bếp ăn theo nguyên tắc một chiều; tăng cường tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cho cán bộ quản lý trường học, nhân viên chế biến thực phẩm và nâng cao nhận thức cho phụ huynh, học sinh.
Chi cục An toàn thực phẩm tiếp tục phát huy vai trò trong hướng dẫn chuyên môn, hỗ trợ tuyến cơ sở và phối hợp kiểm tra liên ngành. Đơn vị đề nghị chính quyền địa phương tiếp tục quan tâm bố trí kinh phí, trang thiết bị phục vụ công tác kiểm tra, giám sát an toàn thực phẩm tại tuyến xã; tăng cường vai trò quản lý nhà nước đối với các bếp ăn tập thể. Công tác bảo đảm an toàn thực phẩm cần có sự phối hợp chặt chẽ giữa ngành Y tế- Giáo dục, chính quyền địa phương để bảo đảm quyền lợi, sức khỏe của người dân./.
